29 Jan

Cum se topeste ciocolata

Ciocolata este foarte sensibila, daca depaseste 44° C / 111° F se strica si ciocolata nu mai poate fi recuperata. Ciocolata alba este cea mai sensibila la topire.

cum se topeste ciocolata6

Cea mai sigura metoda de topire a ciocolatei este pe baie de aburi (bain marie). Avem nevoie de doua vase de diferite marimi, care sa intre perfect una in cealalta. Vasul mai mare se pune direct pe foc cu putina apa in el, iar cel mai mic se  aseaza deasupra acestuia. Vasul mai mic nu trebuie sa atinga apa, scopul este sa se incalzeasca numai de la aburi.

Ciocolata taiata marunt se pune in vasul de pe aburi si se amesteca mereu.

cum se topeste ciocolata

In poza de mai jos  se vede cum pe fundul vasului deja se topeste ciocolata.

cum se topeste ciocolata2

cum se topeste ciocolata3  cum se topeste ciocolata5

 

Amestecati incontinuu, avand grija ca toata ciocolata sa fie incalzita uniform. Cand auziti ca fierbe apa din primul vas, ridicati vasul cu ciocolata si amestecati pana se raceste vasul. Apoi iarasi puneti pe aburi avand grija sa tineti temperatura sub control. Chiar si pe aburi se poate infierbanta prea repede.

Tips and tricks:

  • la topirea ciocolatei folositi ochiul cel mai mic de la aragaz
  • pentru ca decoratiile din ciocolata sa aiba luciu, adaugati cateva picaturi de ulei la ciocolata topita
  • pentru decoratii si  forme/matrite utilizati doar ciocolata de menaj sau cu continut de grasimi vegetale, ca  sa iasa usor din forma si sa aiba o textura stabila.
  • in conditii de umiditate ridicata, ciocolata face pete albe. Desi nu i se modifica gustul, aspectul va fi neplacut. E bine sa pastrati ciocolata in cutii foarte bine inchise.